札幌市の高台にあるマンションの最上階に、360度の大パノラマでフレンチ系料理を楽しめるレストラン「ダルジャンノア」がある。メニューは約50種。ピザやパスタをはじめ、北海道を代表するブランド牛・白老牛のステーキやアワビのステーキ、伊勢エビのドリアなど食材にこだわったメニューが人気だ。
看板メニューはオリジナルドリア。これはチキンやエビ、トマト、ジャガイモ、ベーコン、ホタテ、かぽちゃ、キノコなどを使ったドリア。タマネギはジックリと時間をかけて炒め、ライスは「髪の毛の細さ程度の芯が残っている」アルデンテの状態で炊き上げるのが特徴。素材から調理法までこだわったこのメニューは、札幌商工会議所の「北のブランド」にも認定された。
オーナーシェフの遠藤敏明さん（53歳）が最初に店をオープンしたのは30歳。メニューは当初からフレンチに和を取り入れた創作料理。札幌全日空ホテルや札幌グランドホテルでの経験を活かしたメニューだ。それから20年余、地元で親しまれてきた。一昨年には「札幌一のロケーションのレストラン」という長年の夢を叶えるため自社ビルを建設。最上階に札幌の景色を360度見渡せる店をリニューアルオープンした。「借金は増えましたが、道外のサラリーマンが『日本一のドリアを食べたい』とやってきてくれる。札幌といえばダルジャンノアのドリア、といわれるようになりたい」と遠藤さん。はやくも北海道を代表する名店に。素材に対するこだわりが根強い人気につながっているようだ。
TEL011-841-5555
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