シリーズ・中小企業地域資源活用プログラムvol.3 足場のプロが食品製造 富山の名産を全国へ 　富山県富山市にある山口アルク（株）の取り組みを紹介したい。同社の本業は、建設現場における足場の組み立て。「中国人の研修生に富山名物のます寿司を持たせたところ帰国前にダメになってしまった。何とかして富山の��食�≠�世界にＰＲしたかった」と山口禎章社長は開発のきっかけを話す。が、開発といっても食品はまったくの門外漢。そこで、山口社長は富山県新世紀産業機構にアドバイスを受けながら開発に取り組んだそうだ。米の水分量や酢の合わせ方など、１年以上も試行錯誤を繰り返したそうだ。 　こうして完成したのが解凍しても味が落ちない「冷凍ますずし」。この技術のおかげで、県外などの遠隔地へ持っていくことができるようになった。パッケージの指示通りに解凍を行えば、「ほとんど作りたてのます寿司と変わらない味になる」そうだ。冷凍庫の冷凍室に入れたままで１年間は品質を保持できるという。 　食べるときのポイントは解凍方法。電子レンジで２分15秒ほど解凍させ、袋から出してさらに15分ほど置く。すると「米の持つ熱で冷凍ますが自然に解凍され、しっとりとした食感が生まれる」そうだ。営業した先では、最初は冷凍ますずしの味に半信半疑だった流通業者も食べてみて一変。さっそく大手通販のお中元カタログで販売されるようになった。 　山口社長は「できれば、地域資源活用プログラムを利用して、海外市場を目指したい。日本の寿司は健康フードとして人気がある。体にやさしい富山の名産として売り込んでいきたい」と意欲的だ。 0 2008/3/6　TOHO NEWS（東方通信社） トップページに戻る 中国ニュース　インデックスへ 地域経済ニュース　インデックスへ その他ニュース　インデックスへ コロンブスニュース　インデックスへ 地域からの手紙　インデックスへ

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